Онлайн-обучение на повара: станьте профессиональным кулинаром дистанционно

Предлагаем вашему вниманию подробную программу курса профессиональной подготовки по направлению «Повар».

1. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров (85 ч.)

Изучается влияние питательных веществ на организм человека, физиология пищеварения и усваиваемости пищи. Рассматриваются свойства и ассортимент основных групп продуктов растительного и животного происхождения. В рамках дисциплины уделяется внимание вопросам товароведения и ассортимента продовольствия.

Модуль 1. Пищевые вещества и их значение. Пищеварение и усвояемость пищи (21 ч.)

Рассматривается важность белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов для организма человека. Изучаются процессы переваривания и всасывания питательных веществ в организме.

Модуль 2. Товароведение пищевых продуктов (20 ч.)

Ознакомление с видами и особенностями продовольственных товаров, правилами хранения и транспортировки продуктов питания.

Модуль 3. Ассортимент и характеристика основных групп продуктов растительного происхождения (21 ч.)

Подробно рассматривается классификация растительной продукции, характеристика овощных культур, зерновых, бобовых, плодов и ягод.

Модуль 4. Ассортимент и характеристика основных групп продуктов животного происхождения (20 ч.)

Классификация животных продуктов: мясо, рыба, молочные изделия, яйца и дары моря. Анализируются критерии качества, сроки хранения и способы обработки продуктов животного происхождения.

Промежуточная аттестация (3 ч.)

Проверяются знания по пройденному материалу.

2. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве (106 ч.)

Представлены основы микробиологии, изучаются микрофлора воздуха, воды, сырья и продуктов. Отдельное внимание уделяется правилам производственной санитарии и личной гигиены на предприятиях питания.

Модуль 1. Морфология микроорганизмов (21 ч.)

Определяются признаки бактерий, вирусов и грибков, их патогенность и роль в процессах порчи продуктов.

Модуль 2. Микрофлора воздуха и воды (20 ч.)

Исследуются факторы влияния окружающей среды на пищевые продукты, изучаются меры защиты от микробного загрязнения.

Модуль 3. Микрофлора сырья и продуктов (21 ч.)

Анализируется микрофлора сырьевых компонентов и конечной продукции, причины возникновения бактериальной инфекции и профилактики заболеваний.

Модуль 4. Микробиология хлебопекарного производства (20 ч.)

Изучение особенностей размножения дрожжей и плесени, влияние условий производства на микробиологию хлеба.

Модуль 5. Личная гигиена и производственная санитария в пищевом производстве (21 ч.)

Правила личной гигиены работников предприятий питания, дезинфекция и санитарная уборка помещений.

Промежуточная аттестация (3 ч.)

Оцениваются знания по предмету.

3. Техническое оснащение и организация рабочего места (23 ч.)

Изучаются требования безопасности и санитарии на рабочих местах, правильно оборудованное пространство и порядок содержания помещения.

Модуль 1. Требования безопасности и санитарии на рабочих местах (20 ч.)

Обзор нормативных актов, регулирующих безопасность труда и соблюдение санитарных норм в цехах и столовых.

Промежуточная аттестация (3 ч.)

Контроль усвоенного материала.

4. Основы калькуляции и учета (44 ч.)

Освоение методов расчета себестоимости продукции, проведение расчетов расхода продуктов и учет остатков в организациях общественного питания.

Модуль 1. Учет готовой продукции в государственных (муниципальных) учреждениях (21 ч.)

Методы учета и отчетности в бюджетных организациях.

Модуль 2. Организация складского учета (20 ч.)

Принципы складирования, хранение и списание продуктов.

Промежуточная аттестация (3 ч.)

Тестирование знаний по расчетам и принципам учета.

5. Кулинария (65 ч.)

Закрепляются навыки обращения с различными группами продуктов, приемы приготовления блюд, их подача и оформление.

Модуль 1. Особенности кулинарного дела (21 ч.)

Основные понятия и технологии кулинарии, виды тепловой обработки продуктов.

Модуль 2. Исторический процесс формирования общественного питания (20 ч.)

Происхождение и эволюция приемов приготовления пищи, развитие традиций и культуры питания.

Модуль 3. Особенности профессии повара и её история (21 ч.)

Исторический экскурс, специфика профессии, личные качества и обязанности повара.

Промежуточная аттестация (3 ч.)

Проверка усвоенных знаний и навыков.

Итоговая аттестация

По итогам курса предусмотрена итоговая проверка знаний и закрепленного материала, оценка практических навыков и готовности учащихся применять знания на практике.