Онлайн-обучение на повара: станьте профессиональным кулинаром дистанционно
Цель курса: повышение уровня профессиональных компетенций и закрепление практических навыков поваров 5-го разряда.
Категория слушателей: лица, имеющие образование и опыт работы поваром 5-го разряда.
Форма обучения: очная / дистанционная (по согласованию).
Срок освоения программы: 35 акад. часов.
Тип итогового контроля: тестирование или защита практической работы.
Содержание программы:
| № | Раздел дисциплины | Кол-во часов |
|---|---|---|
| 1 | Современная техника обработки продуктов | 6 |
| 2 | Кулинарные технологии | 10 |
| 3 | Национальные и зарубежные кухни | 8 |
| 4 | Управление качеством блюд | 6 |
| 5 | Экзаменационно-зачётный модуль | 5 |
| Всего | 35 |
Учебный план подробно:
Раздел 1. Современная техника обработки продуктов (6 часов)
- Способы первичной обработки продуктов и полуфабрикатов.
- Новейшие методы консервации и заморозки продуктов.
- Эффективные способы снижения отходов на предприятиях питания.
Раздел 2. Кулинарные технологии (10 часов)
- Новые технологические процессы приготовления блюд.
- Рациональный подбор компонентов и специй.
- Технология правильного сочетания вкусов и ароматов.
Раздел 3. Национальные и зарубежные кухни (8 часов)
- Традиционные блюда русской национальной кухни.
- Особенности средиземноморских, восточных и латиноамериканских кухонь.
- Гастрономический туризм и знакомство с культурными особенностями регионов.
Раздел 4. Управление качеством блюд (6 часов)
- Контроль соблюдения технологических карт и стандартов.
- Стандартизация продукции и учет требований ГОСТ.
- Требования к качеству сырьевых ресурсов и контролю готовности блюд.
Экзаменационно-зачётный модуль (5 часов)
- Проверка знаний и навыков посредством тестирования или защиты выполненных заданий.
По итогам успешного окончания курса слушателям выдаётся удостоверение о повышении квалификации установленного образца.
